お弁当

【10分で作る簡単おかず3品弁当】〜ブリのピリ辛照り焼き弁当の作り方〜包丁もまな板もいらない!!

全体の流れはYou Tubeでチェック!

醤油ベースのブリの照り焼きの アレンジ版! 豆板醤とオイスタソースで中華風に!?

コロコロの小芋を使って★ マヨではなくバターにして わさびを少し加えました!

ポン酢に柚子胡椒を加えて これもピリ辛に!!笑

ブリのピリ辛照り焼き

 
メイン食材
 
  • ブリ 1切れ
  •  小1〜
  • こしょう
  • 小麦粉(片栗粉) 小1〜

  • ごま油(サラダ油) 小1

     
味付け
  • 豆板醤 ちょっと(小〜1/3)
  • にんにく
  • オイスターソース 小1/2
 
★★
  • 砂糖 小1/2 
    (すぐ食べるときは不要)
  •  小1.5くらい
  • お酢 小1/2〜 
  • マヨネーズ好みで
    (火を止めてから加える)

ブリを選ぶポイント!


良いブリ
血合い(左上)が赤く身がピンクっぽい色

( ´・ω・`)なブリ
よい写真がなくて申し訳ないのですが、最大のポイントは
血合いの色。赤みは消えて茶色く、くすんでいます。

  1. 血合いが赤色!茶色はNG!
  2. ドリップ(液体)がでてない
  3. 身に白いスジ(脂、サシ)が入っている
  4. 臭くない
  5. 脂っこい味付けのときは黒い皮、淡白な味付けのときは白い皮

ブリの臭み抜きって、塩や砂糖や色々あるけど、結局の所、良いブリを買うことですべて解決。
つまり、( ´・ω・`)なブリを買うとどんな調理をしても美味しくないということ。素材選びから調理は始まっていると考えたほうが良いですね〜

 
作り方
 
ブリは2つに切って、酒をかけておく。(2〜3分)
ハサミで切って
お酒をかけておく。
お酒のアルコールは加熱すると、魚の臭み(トリメチルアミン)も一緒につれていって(揮発)くれます。

ほいさっさ〜 
( ´・ω・`)ノノポイッ〜〜臭


 
 
フライパンにごま油(サラダ油)を熱し、ブリを優しくキッチンペーパーで包み水気をふきとる。
紙袋等に入れて、こしょうをふって振り混ぜ、小麦粉
(片栗粉)をふって更に振り混ぜる。
粉は多いほど、食材の型崩れを防いでくれます!!
でも焼くときに多くの油が必要になるというデメリットも。
お好みでどうぞ。

ちょっとはふった方が、味の絡みがよくなるかとは思います。

 
 

フライパンにごま油を熱し、ブリの皮面を焼く。できるだけ焦げ目がつくまで動かさない。

皮が焼けたら片面を焼く。火はあまり強くなくてOK。

魚は肉よりも火通りが良いので加熱し過ぎに注意。
弱めの火で加熱し、動かさないことでしっかりと焼き目(メイラード反応)をつけるのだ!
( ´・ω・`)ノ

ブリを裏返して、もうかた面水気(油)をキッチンペーパーで拭き取る。

 

フライパンの空いているスペースで★を焼く。

オイスタソースはちょっと炒めると臭みがとんで美味しくなります!
また、豆板醤も炒めると味が和らぎます。
コゲたりはねたりしないよう、弱火でOK♪さっと炒めよう!!

★★★を加えて煮詰める。
まずは、お酒を加えてアルコールと臭みを揮発させつつ、砂糖などを加え、
マヨネーズは分離するので火を止めてから(もしくは食べる直前)加えて混ぜ合わせる。なくてもOK、お好みでどうぞ( ´・ω・`)ノ

 

ゆかりわさびポテサラ

メイン食材
 
  • 新じゃがいも 60g
  • バター 2g
  • たまねぎ 適量
 
★味付け
 
  • ゆかり 小1/3
  • お酢 小1/2
  • わさび 1〜2㎝
 
作り方
ジャガイモはキッチンペーパーで包んで水で全体を湿らせる。
  電子レンジ(500W)2分30秒加熱する。
 

ジャガイモなどカサのある固体を加熱するときは
水びたしのペーパーをかけること!

裸の状態のまま電子レンジにかけてしまうと、加熱が一点に集中して、爆発しやすくなると考えられます。
電子レンジは水分子に働きかけて熱を伝えるので、
均一に水分をまとわせておくのがコツです!

(`・ω・´)ゞ

 
 
ジャガイモをスプーンであらく潰し、バターとたまねぎを加えて、電子レンジ(500W)30秒加熱。
タマネギはスライサーで薄切り。
 
 
 

★を加えて混ぜ合わせる。

ピーマンとワカメのポン酢和え

メイン食材
 
  • ピーマン 1こ
  • ごま油 小〜1/2
    (サラダ油でもOK)
  • カットわかめ 小2くらい
★味付け
 
  • ポン酢 小1
  • ゆずこしょう
  • 七味唐辛子
  • にんにく
    (なくてもOK)
 
作り方
カットわかめに水をひたひた(300ml程度)にいれて、電子レンジ(500W)2分30秒加熱。
カットわかめは大きかったら手でちぎる。
水の量は少ないと、加熱中に突沸を起こすことがあるので注意。
 
ピーマンを手で一口大にちぎる。

ピーマンのヘタを親指で押して
ピーマンは薄いので、手でちぎれる。

ピーマンのヘタや種は食べることができます。
ただ、ヘタはかなり苦いので、ハサミで切って、
トースターやオーブンでしっかり焼いて食べるのがおすすめです

 
 
ごま油(サラダ油)をかけて、トースター(1000W)8分焼く。
 

  ワカメはザルにあげて水気をキッチンペーパーでふきとる。

ワカメの戻し汁はそのままスープにしても。
ただ、食塩が結構含まれるのでその点は注意。
(`・ω・´)ゞ


焼けたピーマンに④のワカメと★を加えて混ぜ合わせる。
 
 
 

今日も読んでいただいてありがとうございます!

今回のブリのピリ辛焼きは、書籍の甘酢焼きのちょいアレンジみたいなものです。

糖質と塩味となる調味料を変えたかんじになります。
こうやって、それぞれの調味料を塩味、糖質、旨味、油脂とかって分類して考えて
それぞれ代用すれば、簡単にレシピのアレンジができますぞ!

誤植を発見してしまった!!これ、甘酢焼きではない、、、、まぁ甘酢っぽい味だったからそのまま走ったのかな…甘酢は普通、砂糖使うよね(笑)ホント、申し訳ございません。相変わらず安定の( ´・ω・`)しょぼん。
 

 

ゆる〜く、お弁当作り、 お料理、がんばりましょぉ〜 本日も、 おつおつおつりんこ〜
 

ABOUT ME
akarispmt
You Tube『包丁もまな板もいらない!10分弁当』投稿主。2021年3月お弁当レシピ本出版、2021年11月チャンネル登録者数30万人。本業は薬剤師。You Tubeでは伝えきれない調理のコツをこのブログにまとめています。