ナス

【 簡単お弁当おかず 】夏におすすめナスのレシピ6選〜包丁もまな板もいらない〜


このブログを書いているのは7月!
夏といえばナス!

蒸しても揚げても焼いても、
和風でも洋風でも中華風でも美味しい!
そんなナスのお弁当やおつまみ、簡単な夕飯につかえる
レシピ6つを紹介します!

お弁当におすすめ!
ナスの梅しそ肉巻き

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材料(1人分)


ナス 1本
しその葉 4枚
梅チューブ 小〜1/4×4
豚ロース薄切肉 4枚
片栗粉  適量
サラダ油 小1/2〜


ショウガ
ポン酢 大1/2
砂糖 小1/2
水 小1〜

作り方


ナス 1本のヘタ側に、キッチンばさみで十字に3cm~の切込みを入れる。

切り込みから、手で縦4つにナスを切り分ける。


包丁を使った方がやりやすいかも…


しその葉 4枚梅チューブ
ちょっとずつつける。


ナスの果肉側に、しその葉をくっつけて
ナスに巻く。

梅チューブが糊の役割


ナスに豚ロース薄切肉を巻いていく。

巻き終わったら、手で全体を握って
形を整える。
ナスの端から豚肉を巻いて、

豚肉を斜めにひっぱるようにしてナス全体を巻く


テフロン加工のフライパンに、肉巻きを並べ、
片栗粉をまぶす。

肉巻き全体につくように、トングなどでひっくり返しながらかける。

フライパンが小さければフタしてフリフリするとラク


肉の綴じ目を下にむけて、フライパンをコンロにセット。

サラダ油 小1/2を加え、加熱する。
矢印のお肉をひっくり返し

綴じ目を下に



肉にこんがり焼色がついたら、肉巻きを裏返す。

1〜2分ほど焼いたら、フタをして約3分蒸し焼きにする。



フタをとり、余分な油をキッチンペーパーでふきとる。

以下の材料を加え、さっと煮詰めて完成


ショウガ(チューブ)
ポン酢 大1/2
砂糖 小1/2
水 小1〜
油を拭き取ったほうがタレが付きやすい




夏のお弁当といえばキーマカレー!
ナスキーマカレー


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材料(1人分)



ナス 1/2本  50gくらい
玉ねぎ  1/4こくらい
ミニトマト 2個
サラダ油 小1

★★★
カレー粉 小1
塩 少々
こしょう 少々
ケチャップ 大1/2
合いびき肉  50g

ピザ用チーズ 適量

◉今回は油少なめで作るため、蒸し焼きにする。ナスはサラダ油を全体にまとわせて、蒸し焼きにすると少ない油で中心まで柔らかく加熱できる。玉ねぎも蒸し焼きにすると水分が加わり早く火を通すことができ、ミニトマトの水分も抜けないで加熱できる。


◉チーズを加えない場合は、中濃ソースを少量たしてください。

◉カレー粉は、一般的なカレールウ(小1/2~1)で代用してもOK。この場合、水分を少量加え、ケチャップやソースは減らして加えると良い(ルゥに脂質や糖質が十分に含まれているため)。

作り方


ナス 1/2本を細長く切り分ける。

キッチンバサミを使う場合は、ナスの端に切込みを入れて、
手でさくように切り分ける。



フライパンにサラダ油 小1を加熱し、
ナス全体に油をまとわせるように焼く。

まずは皮を下にして焼くと良い


玉ねぎ 1/4こをスライサーで薄切りに、

ミニトマトはキッチンバサミで切り込みを入れ、

フライパンに加える。


ミニトマトはスプーンで潰す


フタをして中火で蒸し焼き約1分30秒。

ナスは皮が下だと色が残りやすくなる



トマトを潰すようにまぜて、

ナスの向きをかえて、

再びフタをして蒸し焼き約1分



フタをとり、野菜を端に寄せて
合いたスペースに、サラダ油を少量加え、
合いびき肉 50g
塩・こしょう 少々

を加えて、炒める。


野菜をもっと端に寄せて、
合いたスペースで、
カレー粉 小1
ケチャップ大1/2

を炒める。


肉の色が変わったら、全体を混ぜ合わせながら炒める。


ピザ用チーズをのせて、
フタをして、弱火で蒸し焼き。
チーズが溶けたら完成。


サケはおまけ(´・ω・`)!?
ナスと鮭の揚げ浸し

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材料(1人分)


ナス 1本
サラダ油 フライパンの深さ5mm~

生鮭 1切れ
片栗粉 

★★
水 大1
めんつゆ(2倍濃縮) 小2
顆粒だしの素 少々
みりん 小1.5

◉少量の油でナスを揚げるときは、皮から焼くと良い。ナスを加えるのは油の温度が上がってから、試しに1切れいれてみてシュワシュワしていたらOK。フライパンにたくさんナスを入れると油の温度が下がるからNGとよく言われるが、油が少なければ、たくさんナスを入れてもたぶん大丈夫(油の量が少ないからすぐ温度が上がる、むしろ油の温度が上がりすぎないように注意)。

◉ナス→鮭の順で揚げると、野菜に魚臭さがつかない。
 

作り方


キッチンバサミで、ナス 1本の中央に浅く切り込みをいれ、
半分に折り曲げて、切る。

さらに、ナスの端に十字に浅く切り込みをいれて、
手で4つに裂くようにきりわける。

なお、包丁を使って細切り、乱切り、薄切り、等にしてもOK。


フライパンにサラダ油をひたひたに加え、加熱する。

温度が上がったら、ナスを皮面から揚げ焼きにする。

皮のフチに焼色がついてきたら、裏返し、
ナスの果肉側も揚げ焼きにする。


油の温度が下がりすぎると、ナスに油が残りやすくなるので注意。
泡がシュワシュワ出ているくらいの火力にしておく。


キッチンバサミで生鮭 1切れを3つに切り分け、袋に入れる。

片栗粉を適量加えて、袋を振り混ぜて鮭全体に片栗粉をつける。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

片栗粉は、振り混ぜたとき、鮭が白っぽくなるくらい加える。         


以下の材料を加えて、混ぜ合わせ、フタをしないで電子レンジ(500W)約30秒加熱する。
★★
水 大1
めんつゆ 小2
だしの素 少々
みりん 小1.5



ナス全体が縮んで焼色がついたら、
畳んだキッチンペーパーにのせて油を切る。

火は止めず、鮭を揚げ焼きにする。
片面約1分30秒ずつくらい焼き、

出てくる気泡が減って、
鮭を持った時、微振動を感じたら、油から上げて、キッチンペーパーの上にのせる。



④のタレに、鮭とナスを入れて、漬けておく。
鮭とナスが熱いうちに漬けておくこと!

少量の具材に粉をまぶすなら紙袋でもいけます。
使い終わったら生ゴミ入れ!


電子レンジで簡単早い!
レンジ蒸しナス

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材料(1人分)


ナス 1本(約100g)
氷  適量

◉ナス1本(約100g)に竹串で20ヶ所くらい穴をあける(やらないとレンジ内で爆発する)。

◉ナスをラップで包む時、ふんわり包んで、レンジ内爆発を防ぐ。

◉ナスをレンジ加熱したあと、すぐに裂いてもOK。ただ、ナスが熱いのでキッチンペーパー越しに行うなど注意を。
 
◉ナスをレンジ加熱したあと、急冷するのは、ナスの色素が後退するのを防ぐため。水につけても良いが、紫の色素が抜けやすくなる。ただ、アクもしっかり抜けるような気がするので、水につけたほうがいいかも。

◉ナスの紫色を鮮やかにしたければ、調味料にお酢を加えると良い。

作り方


ナス 1本に竹串で約20ヶ所穴を開ける。



ラップでふんわりとナスを包み耐熱ボウルにいれる。



電子レンジ(500W)約2分加熱する。



氷を加えてナスをラップ越しに冷やす。


ナスの粗熱がとれたら(約5分)
ナスを軽く絞って水気を落とし、
ヘタの部分から手で4〜6つに裂く。

これに、お好みの味付けをしていく。





レンジ蒸しナスレシピ①
ナスの玉ねぎポン酢あえ

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材料(1人分)


レンジ蒸しナス 1本(裂いておく)


たまねぎ(すりおろし) 小1
にんにく
鷹の爪
ポン酢 大1/2
オリーブオイル(サラダ油) 小1

◉ヒジキやワカメなど海藻類を加えても美味しい。

作り方


レンジ蒸しナス 1本分に、以下の材料を加えて、混ぜ合わせる。


たまねぎ 小1
にんにく
鷹の爪
ポン酢 大1/2
オリーブオイル 小1

玉ねぎはすりおろす


レンジ蒸しナスレシピ②
ナスの梅薬味あえ

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材料(1人分)


レンジ蒸しナス 1本(裂いておく)


醤油 小1/2
梅チューブ 小1/2
オリーブオイル 小1~
ミョウガ 1/2本

お好みで しその葉

作り方


以下の材料を加えて、混ぜ合わせる。


醤油 小1/2
梅チューブ 小1/2
オリーブオイル 小1~
ミョウガ 1/2本

ミョウガはスライサーで薄切りにする。
もしくは包丁でみじん切りにする。



レンジ蒸しナス 1本分を加えて混ぜ合わせる。

お好みでしその葉を刻んで添える。


ナスのゴママヨあえ

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◉ごま油を少量足しても美味しい。

◉マヨネーズが水っぽくなりやすいので、ナスの水気はしっかり目に拭き取ったほうが良い。お弁当のときはマヨネーズをごま油にしたほうが良い。

材料(1人分)


レンジ蒸しナス 1本(裂いておく)


醤油 小1
マヨネーズ 小1.5
すりゴマ 小1
お酢 小1
ネギ 30スライス
ミョウガ 1/2本

作り方


以下の材料を加えて、混ぜ合わせる。


醤油 小1
マヨネーズ小1.5
すりゴマ 小1
お酢 小1
ネギ 30スライス
ミョウガ 1/2本


ネギ・ミョウガはスライサーで薄切りに
もしくは包丁でみじん切りにする


レンジ蒸しナス 1本分を加えて混ぜ合わせる。




今日も読んでいただいてありがとうございます!

私、結婚してからナスはあまり食べなくなったんですよね。

旦那さんがナス嫌いだから。
ピーマンも同様の理由であまり食べなくなった。

でも久々に集中してナス料理をしたら…
なんと美味しいこと!!
ただ、旦那さんが食べれないから、私が食べた…

夏祭りならぬ、ナス祭り…
(´・ω・`)

お弁当だけでなく夕飯・つまみにもつかえるレシピかと思います!
本日も、 おつおつおつりんこ〜

 

レシピ本はこれです( ´・ω・`)ノ


時短お弁当書籍の紹介〜私の本とオススメの本6選〜10分でお弁当〜包丁もまな板もいらない〜が書籍になりました! ( ´・ω・`)え… で、私の書籍の紹介に加え、この春からお弁当作りを始めるという方も多いともうので、私のオススメの時短弁当書籍も紹介しております。なかなか本屋さんにもいけない、立ち読みも難しいご時世なので、購入時の参考になれば幸いです。...