お弁当には乾物を使おう！

乾物って？

お弁当づくりに欠かせないアイテムの一つが
乾物です。

乾物とは？

野菜や海藻類、魚介類などの食材を乾燥させて、水分をカラカラになるまで抜き、常温で数カ月以上の長期保存をできるようにした食品のことです。
（農林水産省：https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1909/spe2_01.html）

 

私が常備する乾物は以下の通り

ほかにはちりめんじゃことか高野豆腐なんかが
あるとよいですね！

 

お弁当に乾物を使う理由

価格が安定

生野菜は天候により価格が高騰したりしますが
乾物は保存食のため価格が乱高下することはほぼないです。

野菜が高い時期に積極的に使うとよいかもです。
一般的には乾物は高価なので、
時期によって常備とかでも良いかと思います。

日持ちする

一人分調理だと、野菜を使い切れなくて腐っちゃった・・・
（　´・ω・｀）ｼｮﾎﾞﾝ
とかったりといったことが起こりがち。

でも、日持ちする野菜があれば、少量ずつ長く使うことができます。

冷蔵庫からっぽ〜（　´・ω・｀）ｼｮﾎﾞﾝ
なんてときも、乾物があれば野菜がしっかりとれるお弁当にすることができます。

 

栄養価が高い

乾物の中には生の食材より栄養価が高いものがあります。
有名なのが、切り干し大根、干し椎茸、乾燥キクラゲですね。

切り干し大根は、大根を千切りにして干したものですが、
生の大根に比べ、カルシウムや鉄分などが豊富です

干し椎茸や乾燥キクラゲは、太陽の光を浴びることで
ビタミンDが豊富になります。

 

味が濃い

干してあるので旨味が凝縮されています。
特に切り干し大根、桜えび、干し椎茸、かつお節、
はそれだけでしっかりとした味があるかなと思います。

お弁当は冷めた状態で食べるので、味は濃い目の方がよく、
乾物を使うのは味の面からもメリットが有るかと。
（　´・ω・｀）

硬めに戻して水分吸収

お弁当用のおかずで気をつけたいのが、水分。
おかずの汁気が多いと、
食材が傷む、汁漏れ、などの原因になるので、
お弁当用のおかずは汁気が少ない状態で仕上げることが、一般的。

そんなとき、乾物を使うと便利です。

例えば、すりごま。
青菜にすりごまを加えるのは、
風味が良くなるという理由もありますが、
水分を吸水させるためです。

切り干し大根や干し椎茸は、
あえて硬めに水で戻しておいて
野菜・調味料とともにあえておけば
食べる頃にはちょうどよい硬さになっています。

 

 

 

速くもどすポイント

でも乾物って、水で10〜30分漬けておかないといけない。

そう！
水に漬けた状態でレンジにかければ
かなり速くもどすことができます！！

 

レンジを使うメリット

常温の水で戻すと１０分以上の時間がかかりますが
ひたひたの水をいれてレンジで加熱なら３~５分くらいで終わります。
また、熱を加えるのでアク抜きも同時にできます。

これならヒジキやコンニャクのアク抜きもできるのでそのまま使うことができます。

切り干し大根も同様の理由（鉄→ステンレス）で鉄の含有量が下がっています。

※私が購入しているヒジキ：網元石野水産（ポケットマルシェ　外部サイト）
https://poke-m.com/producers/4078?related_article_type=products#detail_relation

 

レンジを使うデメリット

加熱しすぎに注意！！
レンジで水を加熱するのは突沸のおそれがあるので
ちょっと注意しないといけないです。

で、
加熱時間が長くできないとなると
大量の乾物を戻すのにも不適かな〜
と思います。

あとは、ものによっては旨味や栄養素が落ちてしまいます（水に溶けてしまう）。

カットわかめや干し椎茸など、旨味が強いものは、加熱した水も
スープの出汁などで利用できると良いですね。

 

今日も読んでくださってありがとうございます！

ゆる〜く、お弁当作り、
お料理、がんばりましょぉ〜
本日も、おつおつおつりんこ〜
（　´・ω・｀）ノ