小松菜

小松菜調理のポイント


10分弁当の小松菜おかずシリーズの補足になります。
うまく作るコツみたいなのを簡単にまとめました!

といっても、初歩的な内容ばかりなので、ざっと目を通すくらいで良いかと思われ★
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【10分弁当の小松菜レシピ★8選】(2)10分弁当で作っている小松菜の副菜を8種類ピックアップしてまとめています。どれもすぐできるおかずなので、ささっと1品作りたいときにおすすめ★...

小松菜レシピ8選動画はこちら↓

洗い方


◉1株のとき

根本を切り落とし、茎をバラバラに広げて、全体を流水で洗います。
根本の茎の重なった部分に泥が付いていることが多いので、
根本を重点的に、泥がついていれば指で落としながら洗います。

◉量が多いとき

100g(2〜3株)をまとめて洗うときは、根本を切り落とした後、
ボウルなどに水を張って、水中で洗ったほうが速いです。

加熱方法

小松菜はシュウ酸などのアクが少ないので、
レンジ加熱下茹でなしでトースター加熱でOKです。

一方でほうれん草はアクが多いので下茹するのが一般的。最近のほうれん草はアクが少ないとは言われているけど、やっぱりたまにピリッとするので、ほうれん草は冷凍を使うようにしているぞ。

茎の太さに注意

小松菜だけじゃないんだけど、野菜くんたちは個体差がけっこうあるので注意★

重さって、料理を美味しくつくるために重要!細かく計る必要はないけど、ざっとこんなもんと知っておくと良いかと。

小松菜は、しっかりずっしりタイプだと、1株で60g以上あります。
一方で、かぼそいほっそりタイプだと、1株40g前後。

小松菜1株40〜50gを電子レンジ(500W)で加熱するとき、
茎の太さが親指の幅くらい→1分30秒〜
茎の太さが小指の幅くらい→1分〜

が、目安かなぁと思います。

トースター加熱のときは
茎が太めのときは時間を少し長くするか、
細かくカットして加えるとかすると良いかと。

切ってから加熱?加熱してから切る?

個人的には、どっちでもいいです。

切ってから加熱すると、加熱後、素手で小松菜を触らなくて良いので衛生的です。
一方で、加熱してから切ると、茎や葉の、方向や長さが揃いやすいので、綺麗に盛り付けられると考えられます。

栄養や風味は変わらない?

ほうれん草をお湯で茹でたとき、切ってから茹でる場合と茹でてから切った場合では、栄養価や風味は変わらないそうなので、小松菜のレンジ調理も同じような感じなのかと考えています。

栄養や風味が変わらないと書いてあったのはこちらの本。調理において、なぜこの工程を入れるのか?という疑問に答えてくれる料理本です。

まぁ一般的なことが多いので、料理教室とか通っている人には不要かと。個人的には、こうするのが当然だったのに…え!?違うん!?ということもありました。

加熱→冷水で冷やす

野菜の緑色の成分、クロロフィルは、高温の状態だと、くすんだ緑色に変色してしまいます。
なので、加熱後は冷水で冷やします。

一方、アクの少ない淡黄色野菜や、フサフサで水分を溜め込みやすいブロッコリーなどのときは、冷水にはつけないでそのまま乾かす?のが一般的かと。

水につけちゃうと水っぽくなってしまうしょぼん。

しっかり絞る

これはめっちゃ重要!しっかり絞るか否かで全然仕上がりが違うぞ!

野菜の水気が多いと、調味料の味がぼやけるからです。

キッチンペーパーごしに、ギューッと搾り取るようにしっかり水気を出すと良いです。


量が多いときは巻きすを使って、雑巾絞りして水気を絞るのが効率的です。

醤油絞り

よりしっかり水気を絞りたいときは、加熱した青菜に、少量の醤油をかけて、数分おいてから水分を絞ります。塩が入るので水分がしっかり抜けるのと、青菜に醤油の下味が入るので、おひたしなどがより美味しく仕上がります。



色合いを気にするなら酸は避ける

野菜の緑色成分であるクロロフィル。
さっき、熱で変色すると書きましたが、コヤツ、酸にも弱いのです。
酸性が強い調味料(とりあえずお酢と覚えておけばよいかと)につけておくと、緑色がくすんでしまいます。

お酢(酸)と野菜の色

一方で、ミョウガや赤紫蘇などのアントシアニン系色素はお酢(酸)で鮮やかに、蓮根とかはお酢(酸)で白くなります。

緑色の野菜はお酢でくすんでしまうしょぼん。

まぁ、退色には1時間くらいかかるので、すぐ食べるときは、気にしないでお酢を使って良いかと思います。
作り置き料理には不向きでしょうが、色を気にしないなら、全然お酢を使ってOKです。

青菜にお酢を加えたいときは、ワカメやヒジキみたいな黒い海藻を入れておくと、くすみが目立たなくて良いと思われ。アルカリ性だし。


今日も読んでいただいてありがとうございます!

小松菜って、私にとって最も栄養価の高い野菜なんですよね〜。
不足しがちなミネラルを豊富に含み、価格も安定、アクも少ないから調理しやすい、
本当、毎日食べているかと思います。

そして、小松菜はアブラナ科の野菜っていう!アブラナ科の野菜はデザイナーフーズ(がん予防の可能性がある食材)の常連よね。

私が最も食べている野菜で、多くの人に食べてもらいたいから、
一番最初にまとめました。

ゆる〜く、お弁当作り、お料理、がんばりましょぉ〜
本日も、 おつおつおつりんこ〜

 

レシピ本はこれです( ´・ω・`)ノ


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