鮭の薬味かき揚げ
材料(１人分)
三つ葉
小麦粉 小1/2くらい
サラダ油 フライパンにひたるくらい
★
小麦粉 大1/2
冷水 大1/2
卵液 小1
★★
塩 適量
粉山椒 適量
七味唐辛子 適量
◉鮭の身は荒く刻むかんじでOK。ただ、皮がついていた面にハサミ(刃)をいれて刻んだほうがよい。
◉塩昆布と鰹節で出汁をとらないで、顆粒だしの素を使ってもOK、少なめに加えて加熱、その後味を見ながら加えるとよいかと。また、だしの素を使う場合、塩は不要。
◉★は卵液は無くてもいけるが、あったほうが粉っぽさが残らないと思う。
◉★★は、塩だけでもOK。食べる直前に★★をかけたほうが美味しい。
作り方
①
生鮭 １切れの皮を剥く。
皮の片側は、少し剥がれている(剥がしやすくなっていると思う)のでそこをつかむ。
で、最後の方(身の付き方が薄い方)は、たぶんうまく剥がれないから、
スプーンではぎとる。
皮は、(苦手でなければ)唐揚げ？にするのでとっておく。
最後はスプーンで！
キッチンバサミで鮭の身を３つに切り分ける。
プラスチックボウルに鮭をうつし、
キッチンバサミの刃を垂直にいれて、鮭を切り刻む。
細かくなくてOK、荒くてよい。
なるべく皮がついていた面に刃を入れるとよい。
(スプーンで切れにくいので)
ある程度刻めたら、最後はスプーンの先端でバシバシ？つぶす。
このくらいでOK
しその葉 ４枚、三つ葉４本を手で小さくちぎって加える。
鮭と混ぜ合わせる。
小麦粉 小1/2をまぶし全体にからませる。
薄く小麦粉をまぶしておくことで、崩れにくくなる。
鮭と薬味をボウルの端に寄せ、
空いたスペースに、以下の材料を加えて、混ぜ合わせる。
★
小麦粉 大1/2
冷水 大1/2
卵液 小1〜
★が混ざったら、全体をさっと混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を薄く浸るくらいに加え、加熱。
温まったら(衣を少しいれてシュワシュワしていたらOK)、
⑤の鮭を木のスプーンにのせて、スライドさせながら
油に落とす。
ボウルに鮭の皮をいれて、小麦粉を少量かけて、
残った衣と混ぜ合わせる。
鮭の皮もフライパンで揚げ焼きにする。
中火〜弱め中火で加熱する。
焼色がついてきたら、裏返して同様に揚げ焼きにする。
焼色がつき、持ち上げた時微振動を感じるようであればOK。
最後は火を強め、油切れを良くしてから、
畳んだキッチンペーパーの上にのせて、油を切る。
ホントは重ねないほうがいいぞ
お好みで、以下の調味料をふりかける。
熱い内に食べるのが本当におすすめでござる！
(｀･ω･´)ノ
★★
塩 適量
粉山椒 適量
七味唐辛子 適量
…実は一番おすすめなのは…皮かもしれない…
ナスと桜えびナムル風
材料(１人分)
ナス 1/2本（約40g）
★
乾燥桜えび 大1/2
水 大1/2
塩 少々
★★
お酢 小1/2
ごま油 小〜1
◉★★はお酢からかけること。お酢をまずかけて、なす全体にからませて色を出す(ナスの色素はアントシアニン、酸で明るくなる)。
作り方
ナス 1/2本をキッチンペーパーでつつみ、水をかける。
電子レンジ(500W)約1分30秒加熱する。
ナスを水に浸してから、かるく絞ってナスの水分をある程度出す。
いきなりナスを絞ると、熱い液体が出てくるので注意。
氷水にひたして冷やしておく。
以下の材料を耐熱ボウルに加え、電子レンジ(500W)約30秒加熱する。
★
乾燥桜えび 大1/2
水 大1/2
塩 少々
ナスが冷めたら、再びかるく絞り、ナスの水分を出す。
ナスのヘタ側から手で４〜５つに裂いて、③のボウルに加える。
裂きにくければ、ハサミ等で切込みを入れてから裂くと良い。
以下の材料を加えて、混ぜ合わせる。
★★
お酢 小1/2
ごま油 小〜1
柚子胡椒卵焼き風
材料（１人分）
卵 １個（一部「鮭の薬味かき揚げ」に使用）
小ねぎ 1本
柚子胡椒 約小1/3
白だし 小1/2
◉端っこの火通りが甘い時は、冷ますときにフタをしておくと予熱で固まります。心配なら端を切り落としてお弁当箱につめる。
作り方
以下の材料を耐熱ボウルに加え、箸で混ぜ合わせる。
★
卵 1個
小ねぎ 1本
柚子胡椒小1/3
白だし 小1/2
柚子胡椒は溶けにくいので、白だしに溶かしてから卵液に加える。
小ねぎは手に巻き付けて、
キッチンバサミで気持ち7mmの幅に切る。
柚子胡椒は白だしに溶かす
ハサミでも切れる(一応)
電子レンジ(500W)約30~40秒加熱する。
一度レンジから取り出して、かるく混ぜ合わせて、再び電子レンジ(500W)約30~40秒加熱する。
９５％固まって、端とか上面にゆるいトコロがあるくらならOK。
卵が熱い内に半分に折って置く。
この状態で冷ます。
端のほうがちゃんと固まっていなかったら、冷ますときにフタをしておくと予熱で火が通る。
卵は、加熱しすぎるとパサつくので、端の加熱が甘いところは切り落とすのをおすすめします。
冷めたらシリコンスプーンで半分に切ってお弁当箱に詰める。
今日も読んでいただいてありがとうございます！
この鮭のかき揚げ、案の定You Tubeでは全然伸びないのですが、
個人的にはすごーーーーーくおすすめレシピ！
一番好きな鮭のレシピになったかも。
本日も、 おつおつおつりんこ〜
レシピ本はこれです（ ´・ω・｀）ノ
