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【 10分弁当 】クリームコロッケのよう!?エビはんぺんコロッケ弁当〜包丁もまな板もいらない(326)

全体の流れはYou Tubeでチェック!

豆腐もまぜてやわらかく
クリチでクリーミーに!

ごま油がきいた
ピリ辛味

梅の酸味でさっぱりと

エビはんぺんコロッケ

材料(1人分)



はんぺん  1/4こ(約50g)
厚あげ絹豆腐  1/4こ(約40g)
クリームチーズ  10g
片栗粉   小1〜


★★
冷凍むきえび   3〜4こ
白ワイン(酒)   小1/2
コンソメ顆粒   少し


サラダ油 適量
(フライパンに薄く張るくらい)
パン粉(細かめ)  大さじ2〜

◉クリームチーズはなくてもOK。ベビーチーズ等で代用してもOK。


◉ポリ袋は、厚さ0.0002mm以上が良いです。薄いものだと破れる可能性が高い。なければ、綿棒や手ですりつぶすように捏ねて、スプーンなどで形成。タネはかなり粘り気があるので、形成時は素手で触らないほうがやりやすいかと。

◉はんぺんはよくすりつぶしてください。手でこねるというよりも、すりつぶすような感じ。

◉パン粉は細かいほうが、はんぺんにくっつきやすいと思われ。

◉はんぺんのタネが粘り気があるので、卵等のつなぎ衣はなくてもパン粉はくっつきます。

◉厚揚げはぜひ!絹豆腐の厚揚げを使ってください!

作り方


厚あげ絹豆腐   1/4こ(約40g)
をキッチンペーパーで包んで水をかけて軽く絞る。
耐熱容器にいれて、電子レンジ(500W)で30秒加熱。

加熱したら、水に数分漬けておく。

※厚揚げの油抜きを簡易的に電子レンジで行っています。
加熱後、すぐに水気を絞ってもよいのですが、時々すごく熱い汁が出てくるので、水につけておいたほうが無難。
この工程(油抜き)がないと、うまくはんぺんとくっつかないので、お湯をかけるでも
何でも良いので行ってください。




★★
冷凍むきえび   3〜4こ
白ワイン(酒)   小1/2
コンソメ顆粒   少し

を電子レンジ(500W)で1分加熱する。

熱いので少し冷ましておく。



ポリ袋に、はんぺん1/4こだけをいれて
よくすりつぶす。

こねるというよりも、まずは手の平を使って、はんぺんをキッチン台に押し付けるようにすりつぶす。
綿棒や調味料のガラス容器を使ってもOK(ただ、ビニールを破らないよう注意)。

押し付けて平らにしたら、もみもみする。

完全になめらかにする必要はないです。ある程度は固まっていてもOK。



①の厚あげ絹豆腐 1/4こ(約40g)
②のエビ&煮汁
クリームチーズ10g
片栗粉 小1

を③のはんぺんに加える。

厚揚げは、水から引き上げ、ギューッと絞り、水気をできるだけ取り除く。

エビはハサミで3つくらいに切る。
ちゃんと切れでなくてもOK。すりつぶしているうちに切れるので。



③のはんぺんをすりつぶしたときと同様に、
手の平を使ってキッチン台に押し付けるようにすりつぶす。
綿棒や調味料のガラス容器を使ってもOK(ただ、ビニールを破らないよう注意)。

押し付けて平らにしたら、もみもみする。

今度は、厚揚げやクリームチーズが入るのである程度なめらかな感じになるかと思います。



チリトリザル・ボウルの真っ直ぐな部分を使って、
はんぺん肉ダネを端に寄せる。

まずは袋の底に沿って寄せて

左右にさらに寄せて、2等分する。
寄せた、はんぺん肉ダネは、ビニール越しに平にして、楕円のようにする。

チリトリザル・ボウルがなければ、スケッパーや四角いタッパーなどで寄せればOK。



ビニール袋を切り裂いて、
はんぺん肉ダネにパン粉をかける。

ビニール袋は、中央から縦に切り、そのあと左右に切り開く。

パン粉はちょっとずつ加えて全体にかかるように。
ちょっと足りないかな?くらいのほうが剥がれなくて良いと思われ。

片面にパン粉をかけたら、スプーンでパタンと裏返し、同様にパン粉をかける。

はんぺん肉ダネを裏返すときは、ビニールを持ちながらやるとやりやすい。

パン粉をかけたら、ビニール越しにさらに形成するとキレイに仕上がる、が、別にやらなくても味は変わらない。



フライパンにサラダ油(フライパンに薄く浸るくらい)を熱し、
⑦のはんぺん肉ダネを揚げ焼きにする。

火は中〜弱火、油の量は少ないので強くしないほうがよいです。
片面が焼き目がついてしっかり焼けてきたら(約2分30秒)、裏返して同様に揚げ焼きにする(約2分30秒)。

はんぺん肉ダネを持ち上げるとき、ビニールを持ちながら、スプーンですくうとやりやすい。



はんぺんコロッケって、よくあるレシピはマヨネーズを使います。
私は代わりに?厚揚げ豆腐とクリームチーズを使いました。

そしたら、マヨネーズ入れなくてもジューシーで、クリーミーとは違うんですけど(笑)旨味のあるはんぺんコロッケになったと思います。

ポイントは、絹豆腐の厚揚げを使うこと!

厚揚げ豆腐って、木綿のことが多いのですが、この絹豆腐の厚揚げ、すごく柔らかくてもっちりしていて美味しいんです!
ひき肉やすり身にまぜると、冷めても美味しく柔らかく!揚げてあるから水切りも不要で使えます。(油抜きは必須ですが)

私が使っているのはこの「焼いておいしい絹厚揚げ」

スーパーに売っていると思うぞ

You Tubeで使っているザル・ボウルのセットはこれ!

不思議な形をしたザルとボウルのセット。
10分弁当では一番人気のツールかも。

ニトリや東急ハンズにも売っているらしいぞ!
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ブロッコリーのピリ辛ナムル

材料(1人分)



冷凍ブロッコリー  4〜こ
ニンジン 10~20スライス


★★
豆板醤  ちょっと(1cmくらい)
砂糖   ひとつまみ
醤油   小1/2
ごま油  小1/2〜

◉冷凍のブロッコリーを使うときは、半解凍して、大きいものは切り裂いてからレンジすると加熱ムラも少なく水分もしっかり抜けて扱いやすくなると思われ。

◉野菜をキュウリにして、夕食前のおつまみとして作ることが多いです(キュウリのときはレンジで加熱しないで生でOK)。


作り方


冷凍ブロッコリー  4こ 
を電子レンジ(500W)40秒加熱する。



大きいブロッコリーは、茎にハサミで切込みを入れて、手で2つに裂く。

ニンジン10~20スライス をピーラーで加える。

電子レンジ(500W)1分加熱。



キッチンペーパーで水気を拭き取る。

★★
豆板醤 ちょっと
砂糖 ひとつまみ
醤油 小1/2
ごま油 小1/2〜


を加えて混ぜる。


You Tubeで使っている縦型ピーラーはこれ!


縦型ピーラーはT型よりも使いやすいです!

タテ型ピーラーで何でもカット包丁のように、包丁より簡単に切ることができるアイテム、タテ型ピーラー。もちろん包丁を使うときも、1本あっても重宝する調理アイテムだと思います。T型ピーラーと比べてどんな点が使いやすいのか、まとめてみました。...

切り干し大根の梅マヨあえ

材料(1人分)



切り干し大根  5g
カットわかめ  小1〜2


★★
マヨネーズ  小1/2〜
梅チューブ  
鰹節    

◉生の大根で作っているサラダを切干大根にスライドしたものです。

◉ササミを入れても美味しい。

作り方


切り干し大根 5g
カットわかめ 小1〜2

に、水約300mLを加えて、電子レンジ(500W)3分加熱する。

切り干し大根は、長めのものだったらハサミで1~2cm幅くらいにきる。



切り干し大根とワカメをザルにあげて、冷水でざっと洗う。



キッチンペーパーで水気をよく搾り取り、
★★
マヨネーズ小1/2
梅チューブ  
鰹節    

を加えてまぜる。







今日も読んでいただいてありがとうございます!

今回のはんぺんコロッケ、実は、
はんぺんピカタを作ろうと思って、なんかうまくいかなくて、コロッケになったのです笑

まぁ卵液でも美味しかったんだけどなんか扱いずらかかったんですよねぇ〜

…次こそは、はんぺんピカタ!!成功させいたい!!

ゆる〜く、お弁当作り、お料理、がんばりましょぉ〜
本日も、 おつおつおつりんこ〜

レシピ本はこれです( ´・ω・`)ノ


時短お弁当書籍の紹介〜私の本とオススメの本6選〜10分でお弁当〜包丁もまな板もいらない〜が書籍になりました! ( ´・ω・`)え… で、私の書籍の紹介に加え、この春からお弁当作りを始めるという方も多いともうので、私のオススメの時短弁当書籍も紹介しております。なかなか本屋さんにもいけない、立ち読みも難しいご時世なので、購入時の参考になれば幸いです。...
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akarispmt
You Tube『包丁もまな板もいらない!10分弁当』投稿主。2021年3月お弁当レシピ本出版、2021年11月チャンネル登録者数30万人。本業は薬剤師。You Tubeでは伝えきれない調理のコツをこのブログにまとめています。