目次
手を汚さずに！簡単★
豆腐メンチカツ
材料(１人分)
★
玉ねぎ 20〜30スライス
合いびき肉 約60g
絹豆腐 約大1（水切りしない）
パン粉 大1
塩 少々（小1/10）
こしょう 少々
ナツメグ（あれば）少々
サラダ油 大２〜
小麦粉 適量
卵液 約小1(残りはレンジ卵焼きで使用)
パン粉 約大1
★★
マヨネーズ 小1/2
ケチャップ 小1
中濃ソース 小1/2
粒マスタード 少し
冷めても固くならないようにするために豆腐を加える。豆腐は水切りしなくてOK。パン粉を加えるので水分はある程度吸収される。
少ない油で揚げ焼きにするため、片面焼き揚げた後、裏返してフタをして蒸し焼き→フタを取り、もう一度裏返して揚げ焼きにする。
衣のつなぎに使う小麦粉と卵液は、水に溶かした小麦粉で代用可。
ソースは加熱しなくてもOK。もし加熱するなら短時間。マヨネーズが溶けて分離してしまうので。
このメンチカツと同様にハンバーグも作ることができます。
作り方
玉ねぎをスライサーで薄切りにする(20~スライス)。
キッチンバサミで細かく刻んでみじん切りのようにする。
この時使用するボウルは、ガラスは避ける。(傷つきやすいので)
①のボウルに以下の材料を加えて、スプーンやヘラで混ぜ合わせる。
合いびき肉 約60g
絹豆腐 約大1
パン粉 大1
塩 少々
こしょう 少々
ナツメグ 少々
スプーンで肉をひとまとめに(俵型っぽく)する。
豚のフタ(または2重ラップ)をして、キッチン台に対して平行に、上下左右にふりふりする。
すると、中で肉がコロコロ転がり、きれいなラグビーボール状になっている！はず。
★うまく１つにまとまらない場合
水分が多い可能性が高い。
パン粉を足すか、諦めて手で形成する。
小麦粉を肉に薄くまぶし、
ボウルをフリフリしながら、スプーンで肉を転がしながら小麦粉を全体につける。
卵液 小1を加え、
同様に、ボウルをフリフリしながら、スプーンで肉を転がしながら全体につける。
肉にパン粉 大1/2をかけて、ボウルをフリフリする。
肉を裏返して、パン粉 大1/2をかけてフリフリする。
フライパンにサラダ油 大2〜を熱し、
⑦の肉をいれて、揚げ焼きにする。
スプーンについてしまった肉のかけらも、一応フライに。
焼色がしっかりついたら、裏返す。
フタをして弱火で蒸し揚げ焼き3分〜。
フタをとり、再び裏返して火を強め、約30秒焼く。
畳んだキッチンペーパーにメンチカツをのせて、完成。
以下の材料を加えて、混ぜ合わせる。
★★
ﾏﾖﾈｰｽﾞ 小1/2
ｹﾁｬｯﾌﾟ 小1
中濃ｿｰｽ 小1/2
粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ 少し
電子レンジ(500W)約10秒加熱する。（しなくても良い）
お好みでソースを作り、メンチカツにかける
ほうれん草の梅ミョウガあえ
材料(１人分)
冷凍ほうれん草 20g
水 小1〜
★
ミョウガ 1~1/2本
梅チューブ 小1/3
醤油 小1/2
オリーブオイル 小1/2
冷凍ほうれん草は水を少量加えて解凍すると、解凍ムラが起こりにくい(氷の結晶が多い場合は特に)。
作り方
以下の材料を耐熱ボウルに加え、電子レンジ(500W)約1分加熱する。
冷凍ﾎｳﾚﾝ草 20g
水 小1〜
キッチンペーパーで水気をよくふき取る。
以下の材料を加えて、混ぜ合わせる。
★
ミョウガ ~1/2本
梅ﾁｭｰﾌﾞ小1/3
醤油 小1/2
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 小1/2
椎茸山椒
レンジ卵焼き風
材料（１人分）
卵 １こ
長ネギ 20スライス
★
椎茸 1本
みりん 小1
醤油 小1/2
粉山椒 少々
水 小1
電子レンジ(500W)30〜40秒加熱を2回行い、温かいうちに卵を半分に折って冷ます。仕上がりはとても柔らかいので、シリコンスプーンで簡単にカットできる。
卵の端の火通りだけがあまい時は、冷ますときにフタをしておくと予熱で固まる。心配なら端を切り落としてお弁当箱につめる。
作り方
以下の材料を耐熱ボウルに加え、電子レンジ(500W)約40秒加熱する。
★
椎茸 1本
みりん 小1
醤油 小1/2
粉山椒 少々
水 小1
椎茸は、軸をひねってカサから外し、
軸は手で裂き、カサはハサミで薄切りにする。
①に以下の材料を加えて、混ぜ合わせる。
卵 1個
長ﾈｷﾞ 20ｽﾗｲｽ
※動画では、卵液を一部メンチカツに使用するため、①の椎茸は寄せて、空いたスペースで卵を溶いている。
電子レンジ(500W)約30分加熱する。
一度レンジから取り出して、かるく混ぜ合わせて、再び電子レンジ(500W)約30秒加熱する。
95％固まって、端とか上面にゆるいトコロがあるくらならOK。
卵が熱い内に半分に折って置く。
この状態で冷ます。
端がちゃんと固まっていなかったら、冷ますときにフタをしておくと予熱で火が通る。
卵は、加熱しすぎるとパサつくので、端の加熱があまいところは切り落とすのをおすすめします。
冷めたらシリコンスプーンで半分に切ってお弁当箱に詰める。
今日も読んでいただいてありがとうございます！
10分弁当メンチカツは、実は10分弁当初期のころに一度やってみて、でも微妙だったので放置していました。
で、なんでメンチカツを作ったかというと…
本当は、豆腐とじゃがいものコロッケみたいなのを作りたかったんです。
でもどうしてもお豆腐じゃ、温かいうちは良いのですが、冷めるとなんか微妙で。
片栗粉たくさん入れて、じゃがもちチーズみたいにするってのもあったのですが、それじゃ栄養面から主菜にはならないでしょ？
…で、あーでもないこーでもないとやっていたら…
と、旦那さんから何度も言われて、で、ひき肉で作ったら、
とのことで、急遽メンチカツになったのでした…(´・ω・`)
本日も、 おつおつおつりんこ〜
レシピ本はこれです（ ´・ω・｀）ノ
